揉んで揚げるだけ＆味パターンも4変化！「塩だけ唐揚げ」
日々の飾らない自炊が通称「八木メシ」としてファンの間で親しまれているつばきファクトリーの八木栞さん。「八木メシ、進化中！」では、料理初心者の八木さんが、おうちでも挑戦しやすいレシピを料理家の長谷川あかりさんから教わります。
第3回は少しだけハードルを上げて、揚げ物に挑戦。「塩だけ唐揚げ」を作りました。油跳ねが不安な人でも挑戦しやすいレシピです。
塩だけ唐揚げ 4種類の味変レシピ
材料（作りやすい量）
味付けバリエーション
その1：カレー粉適量（カレー粉と塩を適量混ぜたものをつけていただく）
その2：青のり適量（青のりと塩を適量混ぜたものをつけていただく）
その3：おろしにんにく適量（レモン汁と塩を適量混ぜたものをつけていただく）
その4：ちぎった大葉適量（たたいた梅肉適量をつけていただく）
作り方
- 1. 鶏もも肉はやや大きめの一口大に切り、袋に入れる。塩と水 大さじ1と1/2（分量外）を加え、水分を吸い込むまでしっかりと揉み込む。
- 2. 1を3～4等分してそれぞれ袋に入れ、選んだ味付けの材料を適量加えてよく揉み、馴染ませる。それぞれの袋に小麦粉を小さじ1ずつ入れ、さらに揉み込んだら、それぞれの袋に片栗粉を大さじ2ずつ加える。袋を振って全体にまぶしたら、袋ごと握ってしっかりと肉に片栗粉を密着させる。
- 3. フライパンの底にいきわたる量の揚げ油を注ぎ、火を付ける前にお肉を並べ入れる。弱めの中火にかけて4分揚げ焼きにしたら、ひっくり返してもう片面も4分揚げ焼きにする。最後、火を強めて片面30秒ずつしっかり焼いたら取り出して油を切る。
- 4. それぞれの味付けの付け塩または梅肉を添えて完成。つけながらいただく。
鶏もも肉にしっかりと水分を吸わせるのがコツ
塩の唐揚げをベースに、カレー味にしたり、にんにくを効かせたりして4種類の味付けを作っていきます。八木さんはこれまでに唐揚げを作ったことはありますか？
YouTubeの番組『ハロー！キッチン』で料理家さんから教えていただいたことがあります。今回は違う味付けなので、とても楽しみです！
どんな風にできるか、楽しみにしていてください！まず、ビニール袋に切った鶏もも肉を300g入れます。唐揚げ用にカットされた鶏肉を買うと作りやすいですよ。塩は鶏もも肉に対して1.3%。今回は300gの鶏もも肉を使うので、塩4gを入れてください。
（真剣にはかる）4g…できました！
そうしたら、水を大さじ1と1/2入れて、よく揉みます。鶏もも肉に水を吸わせることで、ジューシーな唐揚げになるんですよ。水と鶏もも肉は分離している状態ですが、馴染むまで力をいれてムギュムギュ揉んでください。
この作業、お子さんとやると楽しそうですね。どのくらい揉んだ方がいいですか？
水を吸ったと感じてから、さらにもう1分間ほど揉むといいです。人肌で肉が常温に戻るので生焼けを避けることができるし、柔らかくなります。
時間さえあれば誰でもできるのがいいですね。
楽しそうに鶏肉を揉む2人
味のバリエーションを増やして、唐揚げパーティーも！
下準備ができたら、カレー粉、にんにく、青のり、大葉で4種類の味付けをしていきましょう。八木さんは、どの味付けが食べてみたいですか？
個人的にはカレー味が気になります。でも青のりやにんにくも王道だし、大葉は私の出身地・愛知県が生産量1位なので…！どれも楽しみです(笑)。
よかった(笑)。それじゃあ、先ほどの鶏もも肉を2～3個ずつ袋にわけていきましょう。
鶏もも肉をわける2人
そうしたら、それぞれの調味料を適量入れてほしいんですけど…。
適量、これくらいですか？（長谷川さんの顔を見つつ、少しずつ入れる）
そうですね。適量は「己を信じろ」という意味だと私は思っているので、好きな量を入れてください。大葉は包丁で千切りにしてもいいけど、自分で食べるだけなら手でちぎっても大丈夫です！それぞれ調味料を入れたら、袋を閉めて、また揉みましょう。カレー粉などの粉系は、しっかりと混ぜたほうが味のばらつきが少なくなります。大葉はなんとなく肉と馴染めば、OKです。
調味料と合わせて揉んだ鶏もも肉
味の種類がこれだけあると、唐揚げパーティーがしたくなりますね。
パーティー、素敵ですね。前のインタビューでは、「人にふるまう料理はちょっと…」と消極的でしたけど、人にふるまう料理にも、自信がついてきましたか？
ついてきました！
お～、嬉しいです。次に、小麦粉を小さじ1入れて揉んで、次に片栗粉を大さじ2くらい入れます。そうすると、サクホロ食感のおいしい唐揚げになるんですよ。
真剣な表情で小麦粉を入れる八木さんと、マメに手洗いと片付けをする長谷川先生
先に小麦粉をつけることで、片栗粉のつきがよくなるんです。小麦粉を入れたら、粉っぽさがなくなるまで軽く揉んでください。片栗粉はドバッと！少ないよりは、いっぱいついている方がいいです。
（山盛りの片栗粉を豪快に入れる）
そうしたら、空気を含むように袋の口を閉めて、パタパタ振ります。そうするとスノーボールクッキーみたいに鶏もも肉が粉まみれになるんです。その後は袋の上から片栗粉と鶏もも肉をぎゅっと握って、密着させます。これで準備はおしまいです。
簡単ですね！
片栗粉をたっぷりとつけた鶏もも肉
揚げ始めたら、触らずに見守って
下準備ができたら、揚げ油をフライパンの底にいきわたるくらい注ぎます。そして、火を付ける前に、準備した鶏もも肉を並べます。
点火前に並べるのって、油跳ねの心配がないから、怖くないですね。
そこがいいんですよね。全部入れたら弱めの中火にして、4分間揚げていきます。
揚がる様子を見守る。ジョワワワワワ～と音が聞こえ始める。
おいしそうな音！
菜箸で触るとベチャッとする原因になるので、触らずに見守ってください。鶏もも肉の下が白くなってきたら、油の温度が上がり始めた合図です。4分間経ったらひっくり返して、また4分間見守ります。
つばきファクトリーの新曲『妄想だけならフリーダム』やメジャーデビュー曲『初恋サンライズ』が約4分なんです。ファンの方には、ぜひ曲をかけながら唐揚げを見守ってほしいですね(笑)。
料理が楽しくなりそうだし、いいですね〜！あ、ちょうど4分経ったので、ひっくり返していきましょうか。
油跳ねが怖くて、フライパンから離れる八木さん
では、また4分間待ちましょう。…揚げ物って意外と待ち時間があるよね。
私の場合はブログ用にカメラを準備したり、お皿を準備したりできるからありがたいです。
八木さんはブログ用にミラーレスのカメラを使ってるんですよね！同じ画角の写真が多いけど、どうやって撮影しているの？
ちょっと背伸びして撮影してます。自然光がいいって聞くんですけど、夜に料理することが多いのでなかなか撮れなくて。
照明の色味も、八木さんらしくていいと思いますよ。4分経ったら、最後に火を強めて片面30秒ずつしっかり揚げ焼きして、取り出します。取り出す時も火は付けたまま。油の温度を下げないようにしましょう。カリッと仕上がりますよ。
わかりました…。長谷川さん、危ないので離れててください！
私は大丈夫！GO！
愛知県は大葉の生産量Ｎo1！
できあがりました！早速食べてみましょう。追い塩を付けるとよりおいしくいただけます。カレー味にはカレー塩、にんにくにはレモン塩、青のりには青のり塩、大葉は梅肉と食べてください。
4種類の味付けって、私たちリトキャメ（つばきファクトリーの新メンバー4人の総称）みたいで嬉しいですね。カレーは色的にも最年少の（豫風）瑠乃ちゃんみたいだし、青のりは海のイメージで（福田）真琳ちゃん。河西結心ちゃんはパンチがあるイメージでにんにく。大葉は全国1位の生産量を誇る私の出身地・愛知県ということで、私です！
いいですね。作った唐揚げにメンバーのアクリルスタンドを並べて楽しんでほしいです。
それも素敵ですね。早速、大葉からいただきます！
唐揚げを頬張る八木さん
ん！めっちゃジューシーですね。…あれ、もしかすると青のりを食べたかも(笑)。
似てるから混ざっちゃいましたね(笑)。でも、青のりと梅も合うよね！
合います！それに鶏肉に水分が閉じ込められてて、お店で食べるより好みの味です！
良かった！じゃあ、次こそは大葉の唐揚げを(笑)。
いただきます！ん～、さっぱりしていて、食べやすい。唐揚げってたくさん食べると重たく感じるけど、これはずっと食べていたいくらい！
塩だけでバリエーションが楽しめるのがいいですよね。すりおろしたしょうがや黒こしょうを使ってもいいですよ。それに、冷めてもおいしいのが特徴で、お弁当に入れても楽しめるんです。
唐揚げ、全種類食べちゃってもいいですか？
もちろん！
いただきます！ん～、カレー粉はスパイシーで、私の好きな香り。映画を見ながら食べたい味付けですね。にんにくはうまみをより感じます。レモンでさっぱりと食べられますね。
唐揚げに串を刺して、映画を見ながら食べるのもいいですね。にんにくは私のイチオシです。ビールに合うんですよ。
自分で作った唐揚げがこんなにおいしいなんて！唐揚げ専門店をやりたくなってきました！
ぜひ唐揚げファクトリーを開店してください！
つばきファクトリー・八木栞さんの「八木メシ、進化中！」、第四回は12月に更新予定。次はカレーに挑戦します。お楽しみに。
