まいたけステーキのスープと焼きサバサラダ

スープ作家 有賀薫さんの声でお届けする“聴くレシピ”。秋はきのこがおいしい季節ですね。今回は、今が旬のまいたけが主役！「まいたけステーキのスープ」を作ります。このレシピは、有賀さんの新刊『スープ・レッスン２ 麺・パン・ごはん』にも掲載されています。さらに、このスープに合わせて、お惣菜にひと手間加えるだけの簡単な副菜「焼きサバサラダ」を添えることで、栄養バランスもバッチリ。ぜひ聴きながら一緒に作ってみてください。

まいたけステーキのスープ

作り方

1. まいたけを手で大きめに分ける。

• 一般的にまいたけは、株が大きい方がおいしいと言われています。
• 手のひらサイズを目安に２つか３つに分け、なるべく大きいまま使いましょう。

2. 深めのフライパンに、オリーブオイル小さじ2を引いて中火にかけ、まいたけを乗せる。

• まいたけは表を下にしてフライパンに乗せましょう。茶色が表、白色が裏です。

3. 一回り小さな鍋や水を入れたボウルなど、重石になるものをまいたけの上に乗せる。このまま2分ほど焼いて焦げ目をつける。

• まいたけの上に直接重石を乗せても、クッキングペーパーやアルミホイルを被せてから重石を乗せても良いです。
• 焦げ目をつけると香ばしくなり、焦げ目が水に溶け出すことで、風味のあるスープになります。

4. 2分経ったら重石を取り、まいたけの焦げ目を確認しながら裏返して、さらに1分ほど焼く。

• ここで醤油をたらし「まいたけステーキ」として、おつまみにしてもおいしいですよ。

5. めんつゆ50mLと水400mLを加え、煮立てる。

6. 煮立ったら、スープ皿に盛り付けて完成。お好みで唐辛子粉や七味唐辛子を振る。

• 盛り付けるお皿は、まいたけを大きく見せたいので、平皿がおすすめです。
• まいたけもスープも茶色なので、唐辛子の赤が入ると、とても綺麗に見えます。

焼きサバサラダ

作り方

1. 水菜は3～4cmくらいに刻み、玉ねぎは薄切りにする。

2. 水菜と玉ねぎをお皿に盛り付ける。

3. サバの塩焼きを食べやすい大きさに切って2に乗せる。

4. 酢、醤油、オリーブオイルを混ぜたドレッシングをかける。

おいしいポイント

• まいたけはしっかりと焦げ目をつけて、旨味を引き出すのがポイント。
• 焼いたまいたけの風味と、さっぱりとした味付けで食べる焼きサバサラダは相性抜群です！