ユニークな組み合わせで楽しくおいしく！ごはん同盟・しらいのりこさんのおうちチャーハン

お米料理を研究するしらいのりこさんの「チャーハン・レッスン」、後編は意外でおいしい組み合わせを教えていただきます。しらいさんの提唱する「チャーハンの基本構成」をおさらいしつつ、レシピを2品お伝えしますよ。新たなチャーハンの世界が開けること、うけあいです！

しらいのりこさんのチャーハン・レッスン

私が思う「チャーハンの基本構成」は

【うまみを担当する具材＋野菜】×ごはん

「うまみしっかり、存在感のある食材」と「野菜」の2部構成になります。

〈「うまみ担当具材」の一例〉
ちりめんじゃこ　ザーサイ　ベーコン　桜エビ　アンチョビ　煮干し　鰹節　塩こんぶ

これらがチャーハンの味わいの決め手を担ってくれます。プラスする野菜は香りや食感などを加え、味わいのアクセントになるもの。今回は、私の大好きな組み合わせ二つをお教えしますね。

いりことパセリのバターチャーハン

だしの素であるいりこ（煮干し）は、うまみたっぷり、チャーハンの具にしてもおいしいんですよ。バターとの意外な相性をぜひ知ってほしい！パセリの量に驚くかもしれませんが、炒めることでスッキリと食べやすくなり、いいアクセントを加えてくれます。題して「飾りじゃないのよパセリは」です(笑)。

作り方

1. いりこは内臓をとりのぞき、フライパンで乾煎りする。（※煎ってあるものは不要）

2. フライパンにバター、いりこ、にんにくを入れて中火で熱し、にんにくが色づいたらごはんを入れ、酒をふりかけ、ほぐしながら炒める。

3. 刻んだパセリを入れ、ナンプラー、塩、こしょう少々で味を調える。

合いびき肉とゴーヤのカレーチャーハン

うまみを担当する食材、この場合は合いびき肉です。苦味のあるゴーヤがカレー＆ショウガ風味ととってもよく合って、蒸し暑いときや、食欲のないときなどピッタリの味わいに。オイスターソースがいい仕事をするので、お忘れなく！

作り方

1. ゴーヤは半割りに切ってワタをとり、3mm幅に切る。しょうがは千切りにする。

2. フライパンに合いびき肉を入れて中火で熱する。脂が出てきたら、しょうが、ゴーヤを加えて炒める。

3. カレー粉を加えてひと混ぜし、ごはんを加えて、酒をふりかけ、全体をほぐしながら炒める。ほぐれてきたらオイスターソースを加えて全体をよく混ぜる。

4. 味見をして、物足りなければ塩少々で味を調える。

おいしく作るポイント

ゴーヤが苦手な場合は、いんげんやパプリカ、ピーマンに代えても。お子さんには、カレー粉の量を少なくして辛さを調節してください。ごはんは玄米でやってもおいしいですよ！

おうちで作るチャーハンに“正解”なんてありません。いえ、みなさんが作るチャーハンどれもがそれぞれに“正解”なんです！いろんな食材で自由にチャーハンを楽しんでくださいね。