水野美紀さんのためのEAT-TALKレシピ
水野美紀さんはスパイスと薬膳がお好きということで、スパイスをたっぷり使った薬膳カレーとクミンライス、そして付け合わせ4品をご用意しました！
holiday流 薬膳カレー
スパイスをたくさん使ったカレーですが、材料はスーパーで手に入るものを使っています。スパイスカレーは難しいと思われがちですが、オーブンで焼いてから煮るという作り方なら、工程が少なくおさまるので、休日などに気軽に作れるのではないでしょうか。お肉は骨付き鶏もも肉を使います。
材料（4〜5食分）
作り方
- 1. 骨付鶏もも肉を関節で半分に切り分け、保存容器に並べる。
- 2. 1にaとbを加えてよく混ぜ合わせて、冷蔵庫でひと晩つけ込む。
- 3. オーブンを250℃に予熱。天板にオーブンシートを敷いて、つけ込んだ2をたれごと入れる。250℃で20分焼く。
- 4. 玉ねぎはみじん切り、トマトは湯むきしてざく切りにする。
- 5. オリーブオイルを鍋に入れてあたため、cの材料を加えて中火。カルダモンがぷっくりとふくらんだら（約2〜3分）すべて取り出す。（ホールスパイスが好きな方はそのままにしておいても大丈夫です。）
- 6. 5に4の玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めたら、焼き上がった3を焼き汁ごと加える。4のトマトも加えて強火〜中火にかけ、沸騰したら弱火にする。ふたをして時々混ぜながら約90分お肉がホロっとくずれるまで煮る。仕上げに塩と、お好みでカスリメティを加える。
しょうがチャツネ
材料（作りやすい分量）
作り方
- 1. しょうがは千切りにする。鷹の爪は種をとる。
- 2. すべての材料を鍋に入れて弱火にかける。水気がなくなる頃にしょうがが透明になり、味がしみたら出来上がり。
レンズ豆のサラダ
パクチー（パクチーも漢方では生薬）とレモンを使ったさっぱりとしたサラダです。レンズ豆は水もどし不要なので、とても使いやすいです。
材料（作りやすい分量）
作り方
- 1. レンズ豆は沸騰したお湯、中火で15分ほどゆでる。ざるに上げて冷ましておく。
- 2. パプリカ、玉ねぎ、パクチーはみじん切りにする。
- （玉ねぎは水にさらして、水気をしっかり切ったものを使っても良い。）
- 3. 1と2をボウルに入れ、aで味をつける。（混ぜ合わせる）
オクラのスパイス炒め
ピリ辛の味付けをしたオクラから、ほんのりシナモンが香ります。オクラは体を冷やすので、夏にぴったり。スパイスと合わせることで、冷と温のちょうど良いバランスに。
材料（作りやすい分量）
作り方
- 1. オクラはヘタとガクを取りのぞいて乱切りに、玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切りにする。
- 2. フライパンにオリーブオイルを引き、あたたまったら、にんにくを加えて炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで中火〜弱火で炒める。
- 3. 2にa、b、オクラ、塩を加えて、オクラに火が通るまで中火〜弱火で炒める。
カシューナッツのスパイス炒め
材料（作りやすい分量）
作り方
- 1. にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 2. フライパンにオリーブオイルを引いてあたため、1を炒める。香りが立ってきたらaを加え、弱火で軽く炒める。
- 3. 2にカシューナッツ、ココナッツロングを加え混ぜ、はちみつを加えて軽く炒めたら出来上がり。
クミンライス
クミンの香りが食欲をそそります。普通のライスでもよいですが、たまにはこういうライスでスパイスカレーをもっと楽しんでもらえたら。
材料（5食分）
作り方
- 1. インディカ米はざるでさっと洗い、白米と同じ水加減で炊く。
- 2. にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイルをあたためたフライパンで炒める。
- 3. 2にクミンシード、塩、カレーリーフを加え中火で炒め、クミンシードがパチパチとしてきたら火を止める。
- 4. 1のごはんに3を混ぜ合わせる。
