じっくり炒めた玉ねぎが甘い、「八木メシスペシャルオムライス」

今回は長谷川あかりさんに、オムライスを振る舞います。「八木メシがこんなに成長したよ！」という成果をお見せしたいですね。

不安な気持ちの方が勝っていますが、アイスム編集部の皆さんの力を借りて作ります！

スタジオには、すでに長谷川さんが待機されています。

あまり近くにいると緊張するでしょうから、今日は遠くから見守ります（笑）。

よろしくお願いします。では、さっそく材料の確認から始めていきましょう。ケチャップライスはいろんな作り方がありますけど、八木さんのオムライスではどんな材料を使いますか？

本当は具材がたっぷり入っているとうれしいですけど、自炊は大変なので、つい具なしになっちゃうんです。でも今日は長谷川さんにせっかく食べていただけるので、王道の食材でもある鶏肉と玉ねぎ、ピーマンを使いたいと思います。

長谷川さんのための「八木メシスペシャルオムライス」ですね！

そうですね！あと、卵にはチーズを入れたいです。私、チーズがとっても好きなんですよ。

いいですね！さらに、卵に牛乳を入れると調整がしやすいですよ。ちなみに、八木さんが以前ブログにアップしていた自炊のオムライスは、何のレシピを参考にしたんですか？

ネットでいくつかレシピを検索したけど、最終的には自己流で作りました。

複数のレシピから王道を探っていったんですね。今回はアイスム編集部と相談しながら作り方を決めていきましょうか。

よろしくお願いします！では、さっそく材料を切っていきますね。まずは玉ねぎをみじん切りにしたいんですけど、コツはありますか？

切り込みを入れてから切るといいですよ。ある程度切れたら、包丁をシーソーのように動かしてお好みのサイズに細かくしていきましょう。

ふう…切り終えました！コンタクトをしているからか、目が痛くなりませんでした。よかった！次はピーマンもみじん切りにします。

鶏肉もカットしましょう。火が通りやすいように小さめで、スプーンですくいやすい大きさがいいかもしれないです。

卵は割って、チーズと牛乳を合わせておきましょう。

はい！

では、早速ケチャップライスを作っていきましょう。まずはフライパンにオリーブオイルを一周するくらい入れます。

（玉ねぎとピーマンを炒めて）ああ、いい匂い。自炊は取り掛かるまでに時間がかかるんですけど、いい香りがしてくると幸せな気持ちになります。

香りを味わうのも料理の楽しみですよね。まず具材を炒めたら、ケチャップを加えて一緒に炒めましょうか。酸味が飛んで、甘くなるんですよ。

次は、ごはんですね。混ぜすぎるとベチャッとするので、ササッと混ぜましょう。あとは塩こしょうで味付けします。

（塩を入れすぎて、「あ」とつぶやく）どうしよう。塩が入りすぎました。しょっぱくなっちゃう。

（思わず立ち上がって）大丈夫！味見して濃かったら、ごはんを増やせばいいから！

じゃあ、味見してみます。

（上を見上げて考え中）塩辛くなくて良かったですけど、ちょっと薄いような気もします…。酸味が足りないのかな。

熱々の状態で味見すると、味が薄く感じるんですよ。

仕上げにケチャップをかけるのであれば、薄味くらいでいいかもしれません。でき上がったケチャップライスは、お皿に取り出しておきましょう。次は卵を焼きます。

前に作ったときは、卵をきれいに焼くのが難しかったんです。弱火にしすぎて火が通らなくて、その後焦って強火にしてしまって…。卵がボロボロになってしまいました。時々、うまくいくんですけど、ケチャップライスにのせるのに手間取って、固まってしまって…。

油をよく熱してから卵を入れるといいですよ。形を作るのが不安だったら、半熟状の卵をラップにのせて形を整えてからケチャップライスの上にのせるといいかも。

それでやってみます！

フライパンを熱してバターを入れたら、ふちの部分までしっかりとバターを塗ります。そうすると、卵がかたまった時に剥がしやすいです。

卵を入れます！

卵のふちが固まってきたら「の」の字に混ぜて。かたまっていない卵を流し込むイメージでフライパンを回すといいですよ。半熟になったら、ラップに出しましょう。崩れても、後から形が整えられます。

それっぽい形になりました！！！

卵の形に合うようにケチャップライスをよそって、のせましょう。

（ラップを開きながら）緊張します。熱いので注意しないといけませんね。

おー！上手にできた！

仕上げにケチャップをかけましょう。

どんな風にケチャップをかけようかな。うーん、やっぱり、この形にします。

オムライスを作るのは久しぶりですか？

最後に作ったのは1年前ですね。いつも卵が余った時に作るんです。これまでに7回くらい作ったんですけど、ケチャップをかけちゃえば卵で失敗しても味に影響しないところがうれしいです（笑）。でも、オムライスは見た目も大事なので、もっと高みを目指したいです！

八木メシも、更に進化を狙うんですね。

すべての料理を修得するのは難しいですけど、一つのメニューを極めるのはできる気がして。でも、もともと上手じゃないから、がんばらなきゃいけませんね。

その気持ちだけで十分です。一生懸命作った八木さんのオムライス、いただきます。人に作ってもらったオムライスって、何年振りだろう。記憶にないくらい久しぶりだから本当にうれしいです。

せっかくだから、八木さんに取り分けをお願いできますか。

じゃあ、ハートのところをぜひ。

八木さんのハートをいただいたら、ファンの方から怒られませんか！？

大丈夫ですよ。量はこれくらいだと多いですか？

大丈夫です。かわいい。いただきます！

卵がふわふわで、めっちゃおいしいです！じっくりと炒めた玉ねぎが甘いですね。私もレシピの参考にしたいくらいの出来栄え。八木さんの食材への愛がダイレクトにあらわれた一皿ですね。

確かに、玉ねぎをフライパンに広げてじっくりと炒めていましたもんね。

たまたまなんですけど、うれしいです（笑）。では、私もいただきます。

うん。家で作るオムライスより、おいしいです！素材の味が生かされた味になっています。

ケチャップライスってケチャップが強すぎるとごはんがベチャッとしちゃうんですよ。このオムライスはすごくおいしい味に仕上がっています。

八木さんは、4月30日につばきファクトリーをご卒業されます。次回でこの連載も終了となりますが、これまでの感想をぜひ聞かせてください。

自分が作ったとは思えないくらいおいしい料理ができて嬉しかったです。ここで食べた味が忘れられないんですよ。「食の記憶ってこんなに残るんだ」と驚きです。

初めて挑戦する料理がおいしくできると、なおさら感動しますよね。

そうなんです。失敗を繰り返して成功するのとは、また違った感動があります。最初からできちゃうと「私って天才！？」って気持ちになれちゃうんですよ。

この連載のおかげで「これとこれを合わせるとおいしい」という組み合わせも自然と身に付きました。これまでは調味料で何とかしようとがんばってきたけど、食材の風味や味を活かすと良さがより引き立つし、おいしく仕上がるんですね。調味料だけで何とか仕上げるのは、やめようと思います。

素敵です。長谷川さんからも、八木さんへアドバイスをいただけますか？

連載の現場では、料理中にスタッフの皆さんから見られて緊張するし、「大丈夫かな」という雰囲気になるけど、本当はどんなことが起きても大丈夫なんですよ。料理は自由なので、怖がらずに楽しくやるのが一番です。

アドバイスをするとしたら、人間がおいしく感じる塩分濃度は、全体の質量の1％（0.9～2％）ということ。これを知っておくと、料理の幅が広がりますよ。

今日は「塩を入れすぎた」と心配していましたよね。今回は全体で200gほどの量だったので、塩を2つまみ（2g）入れればちょうどいい塩加減のはず。ケチャップの塩分が入るから多少控え目にする必要はあるけど、その比率だけ忘れなければ自由に料理した時も怖くないと思います。

とても参考になります！

自炊は料理初心者も経験者も関係なく、みんな等しくえらいんです。そこに上も下もないから、無理のない範囲で続けてもらえるとうれしいです。

ありがとうございます！