オクラ、きゅうり、みょうがの冷や汁

スープ作家 有賀薫さんの声でお届けする“聴くレシピ”。今回作るのは、暑い夏にぴったりの「オクラ、きゅうり、みょうがの冷や汁」。宮崎県の郷土料理などで知られる冷や汁は、昔から食べられてきたいわゆる「夏の汁かけごはん」です。冷蔵庫でしっかり冷やして、ごはんにかけて召し上がれ。
ぜひ聴きながら一緒に作ってみてください。

オクラ、きゅうり、みょうがの冷や汁

作り方

1. きゅうりは縦4つ割りにしてから7〜8mmの幅に切る。

2. 切ったきゅうりをボウルに入れ、塩を軽く振って10分ほど置いておく。

• きゅうりの水気が出て漬物のような食感になり、汁が馴染みやすくなります。

3. みょうがは縦半分にしてから、薄切りにする。

4. しょうがはみじん切りにする。

• 生のまま入れるので少し辛みがあります。お子さんが召し上がる場合は抜いても大丈夫です。

5. オクラはまな板の上で塩を振り、板ずりする。鍋に湯を沸かして、1分ほどさっと茹でる。

• オクラを両手で抑えて、まな板の上で前後に転がしながら塩をまぶしつけるようにします。
• 板ずりをすることで、表面がなめらかになり、調味料が染み込みやすくなります。

6. 茹でたら水にとって冷まし、ヘタを切り落として5mmくらいの輪切りにする。

• ヘタも食べられますが、冷や汁にしたときは食べにくいので今回は切り落とします。

7. 2のきゅうりはキッチンペーパーなどで水気をふき取っておく。

• この下ごしらえをちゃんとすることで、ぐんと味に違いが出ます。ここは省略せずにぜひやってくださいね。

8. ボウルに味噌を入れ、水400mLを少しずつ加えて溶く。

• 最初は少量ずつ水を入れて味噌をゆるめていきます。ドロドロの状態になったら水をすべて加えてしまってOK。

9. 8のボウルにオイルを切ったツナ缶と、下準備しておいた野菜をすべて加える。

• オイル缶でも水煮缶でも使えます。オイルや水気を切ってから使いましょう。
• この時点ではまだ味がなじんでいませんが、味見をしてみて、塩気が足りなかったら調整しましょう。

10. 冷蔵庫で冷やして、ごはんにかけていただく。

おいしいポイント

• 夏野菜は水分がポイントです。水分がたっぷり入っているものを選びましょう。
• 暑くて食欲が出ないときでも、冷や汁なら食べやすく、手軽に栄養を摂ることができます。