セロリ団子のスープと春の天むす風混ぜごはん

スープ作家 有賀薫さんの声でお届けする“聴くレシピ”。今回は、春に旬を迎えるセロリの葉や茎をたっぷりと刻み込んだ、「セロリ団子のスープ」を作ります。さらに、あたたかいごはんに材料を混ぜるだけで作れる「天むす風混ぜごはん」を添えて、彩りも春らしく。有賀さんの著書『スープ・レッスン』（プレジデント社）にも掲載されています。
ぜひ聴きながら一緒に作ってみてください。

セロリ団子のスープ

作り方

1. セロリは上部の細い茎と葉をみじん切り、太い茎の部分は斜め薄切りにする。

• 細い茎や葉が多い場合は全部使わず、減らします。
• 茎を斜めに切るので、筋は取らなくても大丈夫です。

2. にんじんは薄切りにする。

• 皮は剥いても剥かなくてもOK！

3. 鶏ひき肉に塩小さじ1/3を加え、ねばりが出るまで練る。

• 鶏ひき肉はしっかりと冷やしておきましょう。
• 先に鶏ひき肉と塩をよく練っておくことで、まとまりやすくなります。

4. 3にみじん切りにしたセロリの葉と茎、サラダオイルを加え、よく混ぜる。

• サラダオイルを加えることで、口当たりが良くなります。代わりに水を加えると、やわらかく仕上がります。
• 混ぜ合わせたら、6等分しておきます。

5. 鍋に湯を600ｍLわかし、6等分にした肉を手で丸めて入れ、にんじんも加えて、弱火で5~6分煮る。

• 手を水で濡らしておくと、ベタつかずに丸められます。
• 鍋が大きすぎると団子の頭が出てしまうので、18〜20cmくらいの鍋がおすすめ。

6. 薄切りのセロリと塩小さじ2/3を加え、2分煮て火を止める。

天むす風混ぜごはん

作り方

ごはん2膳分をボウルに入れ、桜えびと揚げ玉を加えてさっくり混ぜる。
塩を軽く振って混ぜたら、茶碗によそう。

おいしいポイント

• 春雨を加えたり、生姜をすって入れるのもおすすめです。
• ナンプラーやニョクマムなどを加えて、エスニック風にアレンジしてもおいしいですよ！

次回は「トマト肉吸い」を作ります！お楽しみに♪