羽田美智子さんのためのEAT-TALKレシピ

とうもろこしとかぼちゃの和風ポタージュ

作り方

1. 昆布だしを作る。水500mLにだし用昆布を5g加え、30分以上つけておく。

• 前日夜などに仕込んでおくとラクです。
• 昆布は取り出さずそのまま使いましょう。

2. かぼちゃは皮と種を取り除き、薄くスライスする。とうもろこしは外皮をむき、4等分にしてから、芯にそって実を切り落とす。

3. 1の昆布だしを鍋に入れ、2のかぼちゃスライスととうもろこしの芯を加えて強火で加熱する。沸騰直前に昆布を取り出し、かぼちゃがやわらかくなるまで約5分、ふたをして弱火で加熱する。

4. 3にとうもろこしの実を加え、2分加熱する。とうもろこしとかぼちゃに火が通ったら芯を取り出し、ミキサーまたはブレンダーにかける。

5. 4をザルなどで漉し、豆乳と塩を加える。器に入れてオリーブオイルを回しかけ、イタリアンパセリを飾る。

2種類のファラフェル

れんこんのファラフェル

作り方

1. 豆腐は一晩水切りする。れんこんは皮をむき、アクを取るため10分ほど酢水につけてから、すりおろす。

2. ボウルに1の豆腐とれんこん、みそとみじん切りにした大葉を加え、手で豆腐をくずしながらまぜ合わせる。豆腐が細かくなったら、片栗粉を加えて混ぜる。

3. 揚げ鍋でオリーブオイルを180度に熱し、2の生地をスプーンなどで丸めて入れ、良い色になるまで揚げる。

4. お皿にお好みでサラダを敷き、その上に盛り付ける。

枝豆のファラフェル

作り方

1. ＜A＞の材料をフードプロセッサーにかけ、枝豆と玉ねぎが細かくなるまで撹拌する。

2. 好みの大きさに丸め、片栗粉をまぶす。

3. 揚げ鍋でオリーブオイルを180度に熱し、2の生地をスプーンなどで丸めて入れ、良い色になるまで揚げる。

4. お皿にお好みでサラダを敷き、その上に盛り付ける。

レモン塩

作り方

1. レモンはよく洗い、水気をふいてから皮をすりおろす。

• 2つ分すりおろすと約10gになります。

2. フライパンに1を入れて弱火で加熱し、水分をとばしてサラサラにする。

3. 2と塩を混ぜ合わせる。

自家製ぽん酢

作り方

1. レモン・すだちの果汁をしぼる。

2. 1に醤油、みりんを加えて混ぜ、容器に入れてかつお節、だし昆布を加える。お好みの味加減になったら漉し、かつお節と昆布をよくしぼって取り出し、びんに入れて保存する。

• すぐに使うよりも、最低でも1日は置いてから使うのがおすすめ！

holiday

堀出隼

愛知県生まれ。高校卒業後に単身渡仏、パリのアートスクール「ACADEMIE CHARPENTIER」にて基礎科を学んだ後、同校のコミュニケーションビジュアル科を首席で卒業。
フリーのデザイナーとなり帰国後2010年に妻で料理家の美沙（みさ）と「食とデザイン」を軸としたクリエイティブユニットholidayを結成、2013年に株式会社holidayを設立。

堀出美沙

神奈川県箱根町生まれ。エスモードジャポン総合科卒。服飾デザインの仕事から料理の世界へ転身し、以降ジャンルを問わず様々な飲食店で修行。

http://we-are-holiday.com/