重信初江さんに教わる季節の漬物作り キャベツの浅漬け
今回はキャベツを漬物にしてみましょう。なかなか使い切れないとき、漬物の作り方を覚えておくと便利ですよ。春の時期に出回る春キャベツなら、食感も柔らかくて格別のおいしさがあります。
今回の食材：キャベツ
※今回は1年中買いやすい一般的なキャベツを使用しています。
見た目にみずみずしい、ハリのあるものを選びましょう。キャベツの漬物は私も大好物！日常的に作って、箸休めやおつまみに楽しんでいますよ。春キャベツなら甘みも強く、漬物にしてもその甘みをしっかり味わえるのが魅力です。
基本の「キャベツの浅漬け」
材料（作りやすい分量）＆用意するもの
重信さんポイント
「塩の量＝キャベツの重さの2%」と覚えておくと便利です。
作り方
- 1. キャベツは5mm幅くらいの細切りにしてポリ袋に入れる。
重信さんポイント
繊維を断つ方向に切ると柔らかな食感が楽しめます。太い芯のところは、お好みで薄切りにしてください。
- 2. 酢、塩をポリ袋に加える。
重信さんポイント
酢を入れることで風味もよくなり、塩が全体によくいきわたります。塩は粗塩など、精製されていないものがおすすめ。
- 3. 空気を入れて、まんべんなく調味料が全体になじむよう口を閉じて数回振る。
- 4. 空気を抜いて口を縛る。時々ポリ袋の上から軽く揉み、しんなりするまで30分〜1時間くらいおく。すぐに食べない場合は冷蔵庫へ。
重信さんポイント
1時間ほどおいたら、空気を抜いて口をもう一度結び直すと、塩がしっかりまわります。保存容器に移して冷蔵庫に入れ、5～6日ほどで食べ切りましょう。食べるときは軽く水気を絞ってから、うつわに盛ってください。
カレー風味やサンドイッチにアレンジも！
素朴な味わいのキャベツの浅漬けは、応用がいろいろときくのも魅力です。まずはカレー粉を使ってスパイシーなアレンジから。
キャベツの浅漬け カレー風味
材料（2人前）
作り方
- 1. にんじんは千切りにする。
- 2. ボウルに1とキャベツの浅漬け、カレー粉を入れてよく混ぜる。全体がしんなりするまで最低15分以上おき、味をなじませる。
ハムキャベツサンド
材料（2人前）
作り方
- 1. ハムは4等分に切っておく。キャベツをボウルに入れてマヨネーズを加えよく混ぜる。
- 2. パンに切り込みを入れて1を挟む。
マヨネーズをまとったキャベツの浅漬け、しっかり洋風でハムとよく合うんですね！軽食や朝食にぴったりでした。アレンジとしては他にも「粒マスタードを入れたり、豆板醤を入れたりしても。おろしにんにく少々とごま油でナムルにしてもおいしいんです」と重信さん。シンプルな浅漬けを作れると、活用アイディアもいっぱい。ぜひ、作ってみてください。