矢田亜希子さんのための「ごほうびお弁当」

たっぷり野菜とフィレステーキのロカボなお弁当

主役は何と言っても、矢田さんのお好きなシャトーブリアン。お弁当に合うようにしっとりと焼き上げました。リクエストは「野菜たっぷり」ということで、デリ風のお惣菜をたくさん作り、それらをソースやドレッシング代わりにして、お肉や野菜を食べていただきました。様々な調理法で野菜の長所を引き出し、なおかつステーキに合うものばかり。ボリュームたっぷりですが、体にも優しいお弁当です。

ごほうびお弁当のおすそわけーーにんじんのムース

作り方

1. にんじんはよく洗い、皮付きのまま薄くスライスする。

2. 鍋にバター、にんじんを入れて、弱火で炒める。

3.  砂糖と塩を加え、水1/2カップを入れて、蓋をして弱火で10分蒸し煮する。

4. 完全に水気が飛ぶよう中火で煮詰めていく。牛乳を加え、水気がなくなるように更に煮詰める。焦げる直前まで水気を飛ばす。

5. ミキサーやハンドブレンダーでピューレ状にする。

• 冷蔵庫で3日間保存が可能です。

にんじんのムースは色も鮮やか、にんじんの新しいおいしさに出会えます。炒める、蒸す、水気を飛ばす、潰すという工程を一つのお鍋で作れます。お肉のソースの他、パンに塗ったり、牛乳で溶かしてポタージュにしたり大活躍です。冷やすとバターの力で固まるので、すくって盛り付け、オレンジの果肉などと合わせるとしゃれた前菜にもなりますよ。

今井真実

料理家。神戸市生まれ。
3度の飯よりお肉好き！キャンプで塊肉を焼くのが一番のストレス解消法。
作った人が嬉しくなるようなレシピを提案。
東京都世田谷区で料理教室を主宰している。