山口もえさんのための「ごほうびお弁当」

ハーブたっぷりタイ風スープのお弁当

すべてのおかずをごはんにのせ、混ぜごはんとして食べていただくお弁当です。さらに鯛とハマグリのスープをかければ、スープかけごはんに。サラサラとしたジャスミンライスが、旨味たっぷりのスープを吸い込み、華やかで贅沢な味わいに。おかず一つ一つはしっかりとした味付けですが、たっぷりのハーブで爽やかな後味です。サラダの葉野菜としてもハーブをたっぷり盛り付けました。

ごほうびお弁当のおすそわけーー紫キャベツの梅酢マリネ

作り方

1. 紫キャベツを5cmの長さの細切りにする。

2. 梅酢を和える。

• 冷蔵庫で1週間保存が可能です。
• 梅酢がない場合は、塩4gと酢大さじ1を和えてください。

紫キャベツは、普通のキャベツより肉厚でコリコリとした歯ざわりが特徴。梅酢で和えるだけですが、エスニックにも和食にも洋食にも合い、とても簡単なのに見栄えのいい一品です。梅酢には殺菌効果もあり、お弁当の彩りにもぴったり。アレンジとして、リンゴを一緒に和えてもおいしいですよ。

今井真実

料理家。神戸市生まれ。
3度の飯よりお肉好き！キャンプで塊肉を焼くのが一番のストレス解消法。
作った人が嬉しくなるようなレシピを提案。
東京都世田谷区で料理教室を主宰している。