増田俊樹さんの声で作る「中国 春節の水餃子」

休日の朝にぴったりの“聴くレシピ”をお届けする「ボイレピ♪ 朝ごはん」。

第22回は、声優の増田俊樹さんをナビゲーターに迎えて「中国 春節の水餃子」を作ります。富をもたらす縁起のいい食べ物として、中国の北部で春節（旧正月）に食べられている定番メニュー。世界各地の家庭の台所を訪れ、一緒に料理をしてきた岡根谷実里さんのレシピです。

料理の音は「しあわせの音」。世界の台所を探検する気分で、いつもとちょっと違う朝ごはんをお楽しみください。

作り方

1. 白菜をみじん切りにする。ざるに入れ、塩を振ってしばらく置いておく。

• フードプロセッサーを使ってもOK！

2. 長ねぎをみじん切りにする。

3. ボウルにひき肉、2のねぎ、おろし生姜、調味料（塩・醤油・ごま油）をすべて入れ、粘り気が出るまで手で練る。1の白菜の水気を絞って加え、さらに練り混ぜる。

4. 水餃子の皮に3の具をのせ、ふちに水をつけて半分に折りたたむ（ここまででひだなし餃子）。両端を引き寄せて重ね、水をつけて押さえてくっつける（元宝餃子：げんぽうぎょうざ）。

• 包み始めるタイミングで、鍋のお湯を沸かし始めておくと次の工程がスムーズです。

5. すべて包み終えたら、沸騰したお湯に入れて茹でる。皮が透き通り浮かんできたらすくいあげる（だいたい3分程度）。軽く水を切って皿に盛る。

おいしいポイント

• たれは、酢醤油やラー油などお好みで。中国では香醋（黒酢）がよく使われています。
• 水餃子を茹でたあとの茹で汁も、中国ではスープとして飲むことがあります。そば湯のような感覚で、消化を助けると言われています。

岡根谷実里さんの現地エピソード

日本で「餃子」といえば焼き餃子ですが、中国では水餃子が一般的。主食として食べるメニューです。ただし新年（春節）に餃子を食べる文化があるのは、北部の小麦粉地帯。南部の米地帯では餅を食べます。

水餃子の具は白菜・ニラ・ねぎが定番ですが、魚介を入れたり季節の野菜を入れたりとなんでもありです。白菜は百財（バイツァイ＝たくさんの財）と発音が同じなので、財運が上がる縁起の良い食材とされています。現地では硬貨を入れて「おみくじ餃子」にすることも。硬貨の他に、なつめ・落花生・栗の実などを入れることもあるそうです。

「大晦日にたくさん包んでおけば、正月の間は料理しなくていい。茹でるだけなので楽ちん」と現地の方に教えてもらいました。大晦日に一家総出で大量の餃子を包むのは恒例行事のようです。ぜひご家族で「元宝包み」にもチャレンジしてみてください！

増田俊樹さんからのメッセージ

ナビゲーター：増田俊樹

1990年3月8日生まれ。トイズファクトリー所属。主な出演作品は、アニメ『メガトン級ムサシ』一大寺大和 役、『僕のヒーローアカデミア』切島鋭児郎 役、『アイドリッシュセブン』和泉一織 役、『あんさんぶるスターズ！』朔間零 役など。個人名義での音楽活動も行う。
お気に入りの調理道具は「スケール」。食材の量を計って食べる量を調整している。