世界のレシピを再現し、旅行気分で味わうーー古屋呂敏さんの食卓
著名人の方々に、おうちごはんをテーマにお話を聞くインタビュー連載「きのう何作った？」。今回のゲストは、俳優の古屋呂敏さん。映像クリエイターとしても活動する彼は、多忙な中でも、自炊を習慣化しているそう。本日は、古屋家の定番ごはんを作っていただきながらインタビューしました。
ハワイで過ごした大学時代を思い出す「ポキ丼（poke bowl）」
ーーお料理をしながらのインタビュー、よろしくお願いします！ポキ丼には、特別な思い入れがあるそうで。
ポキ丼は僕にとってとても身近な食べ物で、ハワイが恋しくなったら作ります。ひとり暮らしでも簡単でしかも早く出来るのがうれしいメニュー。枝豆、アボカド、ネギでトッピングするのが僕の定番です。アボカドは包丁で切らないで、スプーンでくり抜いて入れちゃいます。
ーー（料理工程を見ながら）きゅうりや玉ねぎも添えるんですね。
野菜はもったいないから、ヘタとかもギリギリまで切ります。包丁が苦手で。パッパッパ！とはなかなか出来なくって(笑)。
ーー枝豆を入れるのも意外です。しかも、結構たくさん入れるんですね。
ポキ丼は、野菜がたくさんとれるのがうれしいんですよ。枝豆を入れると、彩りもいいし、食感に変化が出るのでおすすめです。
ーー今回は2パターンのポキ丼を作っていただきましたが、缶詰のマンゴーを添えるの、斬新ですね。
アボカドと食感が似ているので、実は馴染むんですよ。ハワイのポキ丼は、ふりかけが入っているものとか、チリソース風味、ガーリック味、醤油とごま油で漬けたものなど、いろんな種類があるんですよね。
個人的にはワサビを強めにするスタイルが好きです。白米と混ざったときにガツンと主張するのが、おいしくって。僕、普段からごはんをたくさん食べるんです。2合くらいいっちゃうこともあります(笑)。
さまざまな国のカルチャーがミックスされた、ハワイの食
ーー古屋さんは、何歳くらいから料理に目覚めたんでしょうか？
アメリカの大学に進学してから、自分でごはんを作るようになりました。外食するには物価も高いので、暮らしていくうちに自然と自炊が増えましたね。
ーー大学時代4年間をハワイで過ごしたんですよね。ハワイは日本の食材も比較的入手しやすいと思いますが、食事情はどうなんでしょうか。
日系人が多いので日本人向けのスーパーもあるし、ファーマーズマーケットも結構行ってました。くだものが比較的安く買えるので、食事にちょっと足すことも多かったです。今日も使ったけど、枝豆もよく買ってました。
ハワイって、同じ魚でも日本と味が全然違うんです。とくにマグロが豊富だから、たくさん楽しめるように味つけを工夫してるんじゃないですかね？スーパーに行くと、ポキ丼が絶対に売っています。
ーー今でも食べたくなる思い出のハワイごはんは？
ハワイって、みんなでパーティーするときは、ポットラックなんですよ。おのおの1品料理を持ってきて、テーブルを埋めていくんです。僕が好きなのは、ロミロミ丼かな。
ーーロミロミ……？初めて聞きました……！
ロミロミは「揉む」という意味なんです。ダイス状にしたトマトなどの野菜とサーモンを揉みこんで味付けしたものなんですけど、トマトの水分が出ておいしいです。
ーー（検索しながら）なるほど、さっぱり味わえそうなメニューですね。他には、どんなものを作っていましたか？
あとは、ベタですけどカルアピックかな。繊維状になった豚肉の蒸し料理で、食べるときにホロホロとほどけていくんです。持っていくときは、バナナの葉っぱに包んでいきます。
ハワイの食事って、日本だとロコモコの印象が強いですよね。でも、いろんな国の方が溶け込んでいる土地なので、食も、日本とアメリカが上手くミックスされた料理が多くて、おいしいものがたくさんあるんです。
ーー常夏の島ですが、少し肌寒い夜に食べるあたたかな料理などもあるんでしょうか。
サイミンっていうヌードル！地元の人はみんな大好きで、子どものころから食べて育ちます。ラーメンやうどんに比べると薄味で、するりと食べられるんです。なるとが入っているのがベーシックですね。
旅に出られない今は、食で気分転換
ーー古屋さんは、普段どれくらいおうちごはんを作っていますか？
週3ペースですね。料理といっていいかわからない、自炊って感じです。たまに「料理するぞ！」とやる気が出るときは、世界各国の郷土料理を調べて作ります。僕、何カ国も巡るくらい旅行が好きなんですけど、今は海外に行けないので、自宅で旅行気分を味わうことにしているんです。
ーー最近は、どんな国の料理を？
ローマで食べたカルボナーラが忘れられなくて、作ってみました。もちろんアルデンテで、もったりしていて、味がギュッと濃いんですよ。麺をすするというより、ぐぐっと持ち上げる感じ。完全再現はできないけれど、似た感じにはなりました。
ーー世界の料理を検索するとき、レシピはどうやって調べるんですか？
料理名を英語で検索して比較することが多いですね。日本語のレシピだけでもたくさんありますけど、やっぱり英語の方が選択肢が多いんですよ。料理系YouTuberも大勢いますしね。
ーー同じ料理名で検索しても、味付けはだいぶ違うんでしょうか。
そうですね。「食を楽しむ」というと、日本は繊細さを追求する感じですけど、海外はファンキーさとかインパクト重視。味よりそっちを追い求めてる人も多いし、「なんでも入れちゃえ！」な感覚の方もいて面白いです。
普段の自炊は効率重視 炊飯器調理も
ーー古屋家の冷蔵庫のスタメン食材はありますか？
鶏むね肉ですね。大量に買って、冷凍庫にストックしています。筋トレのためにジム通いをしているので、身体のケアのためにも、たんぱく質を意識してとるかな。あとは、卵、納豆、ヨーグルトは欠かさないですね。
ーー健康的ですね。
今住んでいるエリアはスーパーが複数あるので、自炊にもちょうどいいんです。野菜やくだものは、商店街の八百屋で買うこともあります。「今、コレが旬だよ」とか、店先でのコミュニケーションをとれるのがうれしくて。
調味料は、チューブタイプなど手軽なものを揃えています。ちょっとこだわっているのは、トリュフ塩ですね。ちょっと高価ですけど、香りが良いのでハマっています。
ーー普段の献立は、何を基準に決めることが多いですか？
僕、ローテーション組んで同じメニューをリピートするタイプで、毎回超適当に作ってます。ひとり暮らしだし、「ある程度おいしかったらそれでいいじゃん！」って感じで(笑)。
ーーじゃあ、普段はレシピもあまり気にせず？
そうですね。なんとなく具材を入れて、炊飯器調理をすることが多いです。きのこを大量に入れて、醤油と鶏肉と白だしを入れてボタンを押すだけ。出来上がったら、ポン酢をかけて食べるんです。僕、あんまり飽きることがないので、「沼」「セメント」「マグマ」（YouTubeで話題の減量食）ばっかり作ってます。洗い物を増やしたくないから、きのこもブロッコリーも、手でむしっちゃう(笑)。
ーー豪快でいいですね！
どうせやわらかくなるし(笑)。ひとり暮らしの料理って、無理して良く見せようとしなくていいと思うんです。僕にとって、料理は生活。これからも、好きなものを好きに作ろうと思います。
古屋呂敏さんの「ポキ丼」
材料
※お好みの材料と分量で！※みりんは、お子さんが食べる場合は加熱してからお使いください。
作り方
- 1. マグロをブロック上にカットし、アボカドはスプーンで食べやすいサイズにくり抜く。
- 2. 玉ねぎをスライスして水に浸しておく。
- 3. 1と2とねぎを下味の調味料でミックス。
- 4. 少し冷蔵庫に入れてなじませておく。
- 5. 温かいごはんの上に枝豆、カットしたきゅうりをのせて、その上に4を盛り付ける。
- 6. 仕上げにレモン汁とごまをお好みで振りかける。
気分によってキムチを乗せたり野菜の種類を変えたり、ハワイを感じたいならマンゴーやパパイヤなんかを添えるのもおすすめ。
パンツ￥36,000（ブルーナボイン）／お問い合わせ先：ブルーナボイン代官山店 03-5728-3766
その他スタイリスト私物
